高鹏说药材:疫情放开,调料类品种需求反弹,但行情回落在所难免
需求反弹的原因 疫情防控政策调整：随着疫情防控政策的放宽，人们的生活逐渐恢复正常 ，餐饮、食品加工等行业对调料类品种的需求也随之增加。消费刺激政策：2023年 ，国家出台了一系列刺激消费 、扩大内需的政策，这些政策对调料类品种的需求也起到了积极的推动作用。
短期行情：由于野生资源减少和劳动力成本增加 ，锁阳费用近期有所上涨 。但家种锁阳已有部分产新 ，短期内行情或有小幅震荡的可能 。长期行情：随着家种锁阳产量的逐步增大，市场供应将增加 ，行情下行在所难免。预计今明两年家种锁阳将大量上市 ，费用可能进一步回落 。
近期部分调料类药材品种费用行情如下：白胡椒：近日市场关注商家减少，货源走动有所缓慢 ，行情趋于平稳 。现亳州市场印尼货多要价40元左右/公斤 ，海南货42元上下/公斤。干姜：市场近日寻货商家较少，货源多以小批量走销 ，行情平稳 。现亳州市场无硫统片多要价15元左右/公斤 ，过筛货要价20元上下/公斤 。
部分药材品种费用下滑：主要集中在花类 、清热类及前期高价品种，如重楼、大青叶 、板蓝根 、连翘、金银花等，由于市场供应充足或需求减少 ，费用出现下滑。调料类品种行情微涨：随着春节等节日的到来 ，调料类品种需求增加，如香砂 、公丁香 、孜然等行情微涨 。
近日涨幅较大的药材品种主要包括蟋蟀、莱菔子 、锁阳 、益智、草果 、薏苡仁 、胡椒、蔓荆子和孜然等 。蟋蟀：专营商经营的药材 ，近来货源量不大 ，行情持续在高位运行。市场蟋蟀的要价已达到110元左右，显示出其费用的显著上涨 。莱菔子：近期关注力度有所增加 ，但由于需求有限 ，商家介入较少 。
后疫情时代,米线品类将何去何从?
后疫情时代，米线品类的发展可从产品创新、零售化转型 、品牌差异化竞争 、供应链优化、场景拓展五个方向寻求突破 ，以下为具体分析：产品创新：满足多元需求 ，提升竞争力口味与食材创新：米线品类同质化严重，需在口味和食材上进行突破。
消费市场环境变更 ，“鲜”成价值竞争新维度消费需求升级：中国消费市场从“性价比”进阶至“鲜价比 ”时代 ，消费者从关注费用转向关注产品新鲜程度，健康意识提升推动饮食选取向新鲜 、健康倾斜。
螺蛳粉极具倾略性的味道，阻碍了其在午间的销量 ，螺蛳粉午间订单量占比低于米粉米线品类10%以上 ，而夜宵这种 私享场，订单量占比远高于米粉品类 。
后疫情时代 ，面对感染高峰 ，需备好三样 、做好三样、防好三样，具体内容如下：备好三样备好常用药物：可借鉴人民日报的《新冠居家治疗常用药清单》 ，药物的用法用量 ，一定要遵循医嘱，或按说明书服用 。孕妇 ，哺乳期妇女和儿童这类特殊人群的用药需格外小心。
全民皆厨背后的调味品企业发展路
〖壹〗 、“全民皆厨 ”现象下 ，调味品企业既面临家庭消费增长带来的短期机遇，也承受餐饮渠道受阻的长期压力 ，未来需通过全渠道布局 、产品创新和智能化升级实现突围 。
〖贰〗、顺德人全民皆厨 ，厨师队伍十分庞大，根据顺德饮食协会统计，近来顺德区经注册的大小酒楼有近5000家 ，从业人员超过十万人 ，其中专业厨师有2万人，经过培训结业或考证达标者超过1万人 。
〖叁〗 、家常凉拌菜 ，在河南常见醋泡花生 ，拍黄瓜，醋拌木耳 ，拌豇豆 ，拌卤猪头肉等，食材简单 ，味形上比较单一 ，在四川凉菜种类繁多，门类不一 ，荤素皆可 ，鸡鸭鱼兔皆入食，萝卜莴笋鲜笋折耳根万紫千红，有白油 ，红油 ，麻辣，甜酸 ，葱油 ，椒麻，山椒 ，老麻等等味型。
〖肆〗 、金榜牛乳 来到顺德 ，你会看到街边大大小小的特产店都卖这种罐子装的牛乳，这就是金榜牛乳 。金榜牛乳始于明朝 ，当地人有自己的一套保存牛乳的方法 ，那就是用醋和食盐将牛奶制晶莹剔透的牛乳片，这就是金榜牛乳的由来 ，其制作工艺经过一代代改良 ，逐渐发展成顺德特产、中华名小吃 。
后疫情时代!餐饮业该何去何从?
抓住机遇：后疫情时代的长期发展策略尽管疫情带来短期冲击，但餐饮业仍存在结构性机遇：健康化需求增长：消费者更关注食品安全与营养均衡，餐饮企业可推出低油低盐菜品 、透明化后厨展示 ，提升品牌信任感。社区餐饮兴起：以社区为中心的“小而美”餐厅（如早餐店 、熟食店）因贴近消费者、运营灵活 ，成为新的投资热点 。
后疫情时代，餐饮企业可借鉴资深餐饮人的观点 ，从把握消费趋势、探索新赛道 、理性经营等方面顺势发展 ，具体如下：把握消费趋势，调整经营策略关注消费两极分化现象：疫情后餐饮消费出现两个极端 ，大部分消费者因口袋钱变少 ，更倾向于选取高性价比的快餐 、小吃等美食 。
后疫情时代餐饮行业需以消费者需求为核心，通过标准化建设、渠道创新与精细化运营构建抗风险能力 ，在变革中寻找新增长点。
若将疫情比作中场休息 ，餐饮下半场可从以下方面发力：抱团能力案例体现：广州一家知名日料品牌，在全国有八十多家连锁店 ，疫情前现金流紧张 ，疫情到来后关掉一半数量的店，对外承接餐饮数字营销业务；一家较大的粥类品牌，今年对外开放外卖代运营和招商业务 。
加强食品安全管理 ，从食材采购到加工制作 ，严格把控各个环节，让消费者吃得放心 。强化营销：利用线上线下多种渠道进行营销推广。线上通过社交媒体 、外卖平台等进行宣传 ，吸引潜在客户；线下可开展促销活动 、会员制度等 ，提高顾客忠诚度。例如推出新用户优惠、满减活动等，增加店面知名度和订单量 。
